مطبخ بلا حدود: كيف يجد اللاجئون منزلاً جديداً من خلال الطهي

مطبخ بلا حدود: كيف يجد اللاجئون منزلاً جديداً من خلال الطهي
أنا

بدأ كل شيء بالحمص. عندما انتقلت منال كاهي من لبنان إلى نيويورك لبدء دراستها الجامعية في كولومبيا ، كانت تحب استكشاف عدد لا يحصى من المأكولات المعروضة في المدينة المترامية الأطراف ، لكنها لم تجد قدرًا لائقًا من الحمص والثوم الكلاسيكي من أجل الحب أو المال.

بعد أن بدأت في تحضير كميات من الحمص باستخدام وصفة قدمتها لها جدتها السورية – دفعات التهمها أصدقاؤها بشغف – اعتقدت كاهي أنها ربما تكون قد لاحظت وجود فجوة في السوق.

كان هذا في عام 2013 ، كما يقول كاهي ، في خضم أزمة اللاجئين في الوطن في لبنان ، [which] بدأت في الوصول إلى شواطئ أوروبا. لذلك عندما بدأنا التفكير في من يمكنه جلب حمص أفضل إلى نيويورك ، كان من المنطقي التفكير في إعادة توطين اللاجئين السوريين هنا “.

تعاونت كاهي مع شقيقها الأكبر وسام ، الذي كان قد انتقل إلى الولايات المتحدة سابقًا ، وبدأ الأشقاء في وضع خطة.

“فكرنا ،” لماذا لا نجعلها أكثر عالمية؟ ” احصل على وصفات من جميع أنحاء العالم ، واطلب من اللاجئين من جميع أنحاء العالم إحضار وصفات تشبه الحمص تمامًا – أفضل بكثير عندما يتم إعدادها بالحب ، والمصنوعة من وصفات عائلية مقابل الإنتاج الضخم “.

هكذا ولدت أكل شاذ. تأسست شركة التموين في عام 2015 باستثمار أولي قدره 25000 دولار (حوالي 17700 جنيه إسترليني) ، تم تأمينه بعد الدخول في مسابقة تديرها كلية كولومبيا للأعمال.

من خلال شراكة مع لجنة الإنقاذ الدولية ، تقوم الشركة بتوظيف اللاجئين الذين أعيد توطينهم في نيويورك ، ومعظمهم من الطهاة الهواة (بعضهم كان لديه مطاعم في بلدانهم الأصلية) ، ويعمل حاليًا من قبل فريق ينحدر من أفغانستان وإيران والعراق والسنغال. وسريلانكا وسوريا وفنزويلا.

يحرص كاهي على الإشارة إلى أنهم لا يركزون على سبب إجبار طهاةهم على الفرار من بلدانهم الأصلية والبحث عن ملجأ في أمريكا: “عندما يريد شخص ما التحدث عن الماضي ، فمن الواضح أننا جميعًا آذان صاغية ، لكننا لا نفعل ذلك” ر حقًا الدخول في التفاصيل حول الأحداث الصادمة التي تتعلق بسبب مغادرتك أو كيف تركت ؛ انها حقا ثانوية.

“يتمثل جزء من هدفنا ، في النهاية ، في تغيير السرد حول اللاجئين من خلال عرض قصة مختلفة ، وقصة أكثر إيجابية ، حيث يكون اللاجئون هم الطهاة ، وهم الأبطال.”

الأخ والأخت وسام ومنال كاهي هما مؤسسا منظمة Eat Offbeat

(PA)

لقد أطلقوا الآن أول كتاب طهي خاص بهم ، والذي يجمع وصفات من طهاة أكل شذوذ الماضي والحاضر (بما في ذلك حمص الجدة المحبوب جدًا) ، ويخصص صفحة لكل طاه ، يتحدثون عن ذكريات طعامهم من المنزل وكيف وجدوا طريقهم في مطبخ Eat Offbeat.

يقول كاهي: “آمل حقًا أن يجلب لنا وجهة نظرنا المتمثلة في تسليط الضوء على الطهاة لكل القيمة التي يضيفونها إلى اقتصاد نيويورك ، بدلاً من تصوير اللاجئين على أنهم أشخاص يعتمدون على الأعمال الخيرية”. ليس هذا هو الحال بالضرورة. معظمهم من رجال الأعمال. إنهم يبدأون أعمالًا ، ويخلقون قيمة “.

ما هي بعض وصفات كاهي المفضلة من الكتاب؟

“كانت الشيف راتشانا من نيبال واحدة من أوائل الطهاة لدينا – وقد انتقلت الآن ، ولديها شركة تموين خاصة بها. إنها تصنع طبق قرنبيط منشوري لا يصدق. إنه مقلي ومقرمش.

“الطاهية الأخرى هي الشيف Shanthi ، وهي من سريلانكا وتقوم بإعداد كاري باذنجان رائع يسمى Katarica Curry. إنه باذنجان مقلي وهذا أحد الأشياء المفضلة لدي “.

في السابق ، كان بإمكان الشركات في نيويورك طلب قائمة من هذه الأطباق وغيرها لتلبية الأحداث ، ولكن عندما تفشى الوباء ، اضطرت شركة Eat Offbeat إلى إعادة التفكير بسرعة في نموذج أعمالها.

“مرة أخرى في مارس 2020 ، [because of] يوضح كاهي ، “كوفيد” ، فقدنا عمليًا 100٪ من عائداتنا في غضون أسبوع – كان أمامنا أسبوع لإعادة اختراع أعمالنا.

“لذا ما فعلناه هو أننا نقلنا أفضل الكتب مبيعًا لدينا من تقديم الطعام ، ووضعناها في صندوق وبدأنا في تسليم هذه الصناديق مباشرة لعملائنا في المنزل ، بدلاً من تسليمها إلى مكاتبهم.

لم يكن إغلاق المطبخ خيارًا لفريق الطهاة المصممين ، فهي تقول: “أتذكر في ذلك الوقت ، كان طهاتنا [saying]، “إذا لم نكن هنا لنطبخ في نيويورك ، فكيف سيأكل الناس؟”

“لقد شعروا نوعًا ما أن لديهم مهمة. نود أن نقول إننا شعرنا بالحاجة إلى رد الجميل إلى نيويورك لاستضافتنا – بنكهة. “

لقد كانت فترة مضطربة ، لكن كاهي يشعر بالتفاؤل بشأن المستقبل ، خاصة بعد وصول الرئيس بايدن.

“[President Trump] حتى أنه أوقف برنامج الترحيب باللاجئين – نحن الآن نعود إلى المسار الصحيح مع الإدارة الجديدة ، “يقول كاهي. “إنه بالتأكيد مناخ يبعث على الأمل.”

“ مطبخ بلا حدود: وصفات وقصص من طهاة لاجئين ومهاجرين ” من تأليف The Eat Offbeat Chefs ، مع تصوير بيني دي لوس سانتوس ، نشرته شركة Workman ، بسعر 18.99 جنيهًا إسترلينيًا

Be the first to comment on "مطبخ بلا حدود: كيف يجد اللاجئون منزلاً جديداً من خلال الطهي"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*