مخبز بيروت يزرع قمحاً خاصاً به لمواجهة تفاقم انعدام الأمن الغذائي | أخبار الشرق الأوسط

مخبز بيروت يزرع قمحاً خاصاً به لمواجهة تفاقم انعدام الأمن الغذائي |  أخبار الشرق الأوسط

بيروت، لبنان – مع استمرار الأزمة الاقتصادية المتفاقمة ، دفع ارتفاع أسعار الضروريات الأساسية مثل الخبز بالعديد من اللبنانيين إلى ما دون خط الفقر.

مع اعتماد الخبازين في لبنان على القمح المستورد لإنتاج سلعهم ، تضاعفت تكلفة حتى الخبز المسطح التقليدي المدعوم بشدة – الذي يأكله الأغنياء والفقراء على حد سواء مع معظم الوجبات – ثلاث مرات منذ عام 2019.

تحاول مافيا بيكري ، وهي جماعة صغيرة مخبأة في منطقة الجميزة ببيروت ، أن تضمن للبنان أمنًا غذائيًا أفضل وأقل اعتمادًا على الدقيق المستورد لمخابزها من خلال سلسلة من المشاريع الإنسانية.

افتتح المخبز في عام 2020 من قبل مؤسسة سادالسود التعليمية غير الحكومية والخباز المتعطش برانت ستيوارت ، ويعمل المخبز من مطبخ تعاوني في طرابلس ويوظف فقط النساء من المجتمعات المهمشة.

قال ستيوارت لقناة الجزيرة: “نشأت هذه المساحة لأنني أردت أن أفعل شيئًا مرغوبًا ومطلوبًا بغض النظر عمن يصنعه ، وإلا فهو غير مستدام”. “عدد الأشخاص الراغبين في شراء شيء ما بسبب من صنعه يجف سريعًا – لا يوجد سوى عدد كبير جدًا من الحقائب المزيّنة بالخرز التي يمكن للناس شراؤها ، لكن الجميع بحاجة إلى الخبز.”

مزروع محليا

حاليًا ، يتم استيراد 80 في المائة من القمح الذي يستهلكه لبنان من دول مثل أوكرانيا ، التي لديها إنتاج مرتفع على مساحات شاسعة من الأراضي التي يفتقر إليها لبنان. القليل من القمح المحلي المزروع يستخدم مثل الفريكة أو البرغل.

“القمح كمحصول سلعة ليس مجدياً مالياً في لبنان. قال ستيوارت: “هناك أشخاص يزرعون قمحهم للاستخدام الشخصي ، ولكن على نطاق صناعي ، لا يتم إنتاج القمح المحلي”.

الدقيق الذي نشتريه هنا من مطحنة البقاليان المصنوع من القمح المستورد يكلف 1500 ليرة للكيلو. [$1]، وهو أرخص بكثير من قمح البقاع المحلي الذي نشتريه ، وهو 5000 ليرة [$3.30] كيلو لعدم وجود ما يكفي من الزراعة لتغطية الطلب.

وأضاف: “لم يكن هناك مصنع يركز على طحن القمح المزروع محليًا أيضًا – فهذه المطاحن الضخمة التي تعمل بالقمح المستورد لا يمكنها فقط أخذ كمية صغيرة من المواد المحلية وطحنها”. “هذه الآلات ضخمة والطحن هو الحلقة المفقودة في السلسلة حقًا. الطحن فن والطحن الذي يحدث على نطاق أصغر لا يتم طحنه جيدًا وهو منخفض الجودة “.

يركز ستيوارت على زراعة القمح المحلي وتركيب طاحونة حجرية للمزارعين لاستخدامها بحرية [Maghie Ghali/Al Jazeera]

ارتفاع أسعار الطحين

مع انخفاض قيمة الليرة اللبنانية ، أدى شراء الدقيق المستورد إلى ارتفاع سعر الخبز. مع انتهاء الدعم في مايو ، من المتوقع أن ترتفع التكلفة بشكل كبير.

تركز مشاريع ستيوارت الجديدة على زراعة القمح المحلي وتركيب طاحونة حجرية جديدة للمزارعين لاستخدامها بحرية ، بتمويل من منحة من تحالف أطفال الشرق الأوسط ، والذي يأمل أن يشجع على زراعة المزيد من القمح محليًا ، وبالتالي جعله خيارًا أرخص. .

سيسمح المصنع ، الذي سيكون جاهزًا في يونيو في زحلة الغنية بالزراعة ، بطحن كميات صغيرة من القمح المحلي إلى دقيق عالي الجودة.

قال ستيوارت: “أعلم أن مطحنة واحدة صغيرة وكمية القمح التي نزرعها لن تؤثر في جميع أنحاء البلاد ، لكن يجب أن تبدأ في مكان ما”.

“نحن بحاجة إلى البدء في تغيير آراء الناس حول سبب أهمية زراعة القمح المحلي واستهلاكه ، وليس فقط على المستوى المحلي للزراعة والخبز لنفسك ، ولكن إدخاله في النظام العام ، لذا فهذه هي بدايتنا الصغيرة.”

القمح “الإرث”

يقوم حاليًا بزراعة 50 نوعًا من القمح في حقل تنوع بيولوجي من الأراضي المتبرع بها في راشيا ، مما سيسمح له بتجربة أنواع مختلفة والحصول على دقيق مافيا بيكري بالكامل من حصاد يوليو. العديد من الأصناف التي يقوم بتجربتها لم تعد متوفرة في البلاد.

“ستكون فترة انتقالية بعض الشيء ، حيث لم يتم تربية القمح المحلي على مر السنين لاستخدامه في الخبز المخمر ، على عكس المستورد. قال ستيوارت ، لكنني وجدت بعض الأصناف المحلية الجيدة حقًا للعمل معها. “لقد حصلت على معظم هذه العينات من بنوك الجينات وأريد أن أرى ما ينمو جيدًا ، وما هو لذيذ.

وأضاف: “هناك فوائد بيئية لزراعة الأصناف المحلية لأن القمح” السلالة الأرضية “- وهو ما يعادل الخضروات المتوارثة – يتكيف مع المناخ المحلي”. “إنها بطبيعة الحال أكثر تحملاً للجفاف ، وأكثر مقاومة للآفات والأمراض ، لذلك لا تحتاج إلى الكثير من المبيدات.”

إن اعتماد القمح الأجنبي على المواد الكيميائية لجعلها تنمو بكفاءة هو جزء من سبب عدم قدرة المزارعين على إنتاجه في لبنان.

في قطعة أرض أخرى في تربل ، بالقرب من زحلة ، يزرع ستيوارت 10 أطنان من القمح المحلي ، نصفها سيوجه نحو المخبز الذي سيفتتحه في مخيم المرج للاجئين في سهل البقاع والذي سيوفر خبزًا مسطحًا مجانًا.

برانت ستيوارت هو مؤسس كل من Mavia Bakery و Sadalsudd المنظمة غير الحكومية [Maghie Ghali/Al Jazeera]

الاقتصاد الفاشل

يسرا عبد الخطابية ، لاجئة سورية تعمل مع مخبز مافيا منذ عدة سنوات ، ستترأس المخبز الجديد بدلاً من المخبز السابق الذي تديره منظمة غير حكومية أخرى ، والذي اضطر للإغلاق بسبب الاقتصاد الفاشل.

قال خطبية لقناة الجزيرة: “تعلمت كيفية صنع الخبز المخمر في مخبز مافيا وأنا أستمتع به حقًا”. “كنت أحتاج حقًا إلى العمل وعندما أغلق المخبز في المرج ، اصطحبني برانت إلى هنا وكان الأمر رائعًا.

وأضافت: “أنا سعيدة بالعودة إلى مخبز هناك”. “إنه حقًا يحتاجه الناس هناك وهذا النوع من الخبز هو تخصصي.”

ستُدخل الأطنان الخمسة المتبقية من الطحين في برنامج لا يزال “ستيوارت” في وضع اللمسات الأخيرة ، بهدف الحصول على الدقيق المحلي في أيدي الخبازين لتجربته والتفكير في إجراء التغيير بأنفسهم.

إذا كان لبنان يومًا ما مصدرًا لمعظم القمح محليًا ، فإن تكلفة الخبز ستكون أقل ارتباطًا بعدم الاستقرار الاقتصادي.

قال ستيوارت: “ربما ندعم الدقيق بأنفسنا لجعله ممكنًا ، حيث لا أحد لديه الآن أموال إضافية لإنفاقها على أي شيء”.

“الهدف هو إجراء تغييرات دائمة في الأمن الغذائي. من الواضح أن الطاحونة جزء من ذلك ، لكنني أعتقد أن فكرة تغيير عادات الناس فيما يتعلق بالمكان الذي يحصلون منه على الدقيق أمر مهم “.

Be the first to comment on "مخبز بيروت يزرع قمحاً خاصاً به لمواجهة تفاقم انعدام الأمن الغذائي | أخبار الشرق الأوسط"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*